食品の冷凍保管時のダメージに困ってませんか？ 真空パックと液体凍結による急速冷凍で
食品の鮮度を保ったまま
長期保管が可能になります！

液体凍結とは？
冷凍庫による冷凍と何が違うの？

液体凍結とは、真空パックした食品を−35℃に冷却された液体（アルコール）で冷凍する手法です。通常使う冷凍庫は冷たい空気により冷凍するのに対し、液体凍結は冷たい液体を用いて冷凍します。

食材を冷凍することで劣化させることなく、鮮度や品質を保ったまま冷凍させるには、熱を一気に奪う力が必要となります。短時間で急速に冷凍させることが重要と言えます。

冷凍凍結は、冷気による冷凍と比べ、熱伝導率がとても高いことが特徴です。リ・ジョイスフリーザーならこの熱伝導率は空気凍結に比べて20倍！これにより短時間で急速に冷凍することが可能になります。

液体凍結による急速凍結は、
なぜ冷凍品質がよいの？

急速凍結は、食品を短時間で素早く凍結させることを言います。では、なぜこのスピードが品質を左右するのでしょうか？

肉や野菜など、食材の中には水分があります。冷凍すると、この水分は氷の結晶となるわけですが、冷凍のスピードが遅いと氷の結晶はどんどん大きく膨張していくという性質があります。氷の結晶が食材の細胞よりも大きくなることで、食材の細胞を傷つけていきます。

これにより、解凍時にこの破損箇所から栄養素やうまみを含むドリップが流れ出し、味や色味の品質が低下してしまいます。

一方で、液体（アルコール）による凍結は速度が早いために氷の結晶が膨張しすぎることがなく微細な程度で収まるため、細胞破壊が起きず解凍後も再現度が高くなります。

液体凍結のリ・ジョイスフリーザーは
ここがすごい！

TOSEIの真空包装機（TOSPACK）は
ここが違う！