お弁当　かな政

葛飾区東金町で「お弁当 かな政」を開業したのが2003年ですから、今年で21年になります。それ以前は食肉卸売業に携わっておりました。肉のプロとして、ラーメン、とんかつ、日本そばなど、さまざまな業態の飲食店様から注文を受け、牛肉や豚肉などの塊肉から、必要な部位をカットして小分けにしたり、スライスやミンチにして配達するという業務を行っていました。開業当初は肉の卸売りと並行して、お弁当づくりを行っていたという状況です。

調理したものを真空パックにする際の作業工程で、ホットシリーズ以外の製品だと、出来たてアツアツのものを冷ましてから袋詰めして、完全に冷めた状態にしたうえで真空パックにすることになります。調理後に冷ますという工程が必要になり、作業にひと手間加わることになります。その点、高温の食材にも対応したTOSEIさんのトスパックホットシリーズであれば、調理後すぐ真空パックすることができます。作業の流れを止めずに済んで、大変効率がいい。最初にこちらから問い合わせをして、担当の方に来ていただいたとき、製品の説明をお聞きして、やはりホットシリーズしかないと思いました。

説明でも聞いてはいましたが、モードの切り替えや設定などの操作が本当に簡単です。タッチパネルの表示も見やすいので、一度覚えてしまえば誰でもラクに使うことができます。お肉などの生鮮食品と調理済のものなど、パックするものに合わせて真空度の強さを選択できるのもいいですね。たまにボタンの選択を間違えて、チャーハンを圧縮しすぎてご飯がお餅のようになってしまい、自分たちで食べることになった、なんてこともありましたが、それは本当に最初の頃の話です。パックするものを台に置いて蓋をしたら、あとは機械まかせ。とても簡単で、誰でも使えます。

これまで当店は朝7時から午後3時までの営業だったのですが、少し働き方を変えるために、朝7時から午後1時半までと、大幅に閉店時間を早めたんです。そうしたところ、長年、当店のファンで何度も買いに来てくださるお客様から、「夕方に買いにいきたい」「休みの日でも買いたい」という声をかなりたくさんいただきまして、何か方法はないかと考えたわけです。その答えが冷凍自販機でした。これなら作った時と同じ味を提供できますし、お客様が買いたい時間にご来店いただけます。

イチオシは特製焼肉弁当です。肉屋の出身ですから、肉を見る目には自信があります。大きな塊肉を仕入れて、丁寧に筋をとって、スライサーで本当にやわらかい部分だけを切り分けて使っているので、まず肉質が違います。もちろん味つけには秘伝のタレを使っています。「冷めてもそこそこうまい」と看板に掲げていますが、味と肉には自信があります。まずは一度、特製焼肉弁当を召しあがってください。そうすれば必ず、かな政の味をわかっていただけると信じています。