グローバルフィールド

「青森シャモロック」は、青森県畜産試験場が苦心してブランド化に成功した、高品質な地鶏です。弊社では飼育から販売までをすべて一貫して手掛けおり、そのブランドに恥じない安全安心な生産を心がけています。 通常の2倍の時間をかけ、平飼い（放し飼い）で大切に育てています。ピアノ線に例えられる繊細で奥深い食感が特徴で、濃厚な出汁が取れると、料理の専門家からも好評をいただいています。

もともとは食肉処理場で、長年真空包装機を使ってきましたが、老朽化が激しくなってきたためリニューアルを検討していました。またコロナ禍に入ってから販売形態がガラリと変わったことも、リニューアルを決めた大きな理由となりました。

古い機械では、人が手で機械の扉をあけて、一個一個素材を並べて扉を閉め、真空がかかるとまた扉をあけて回収する。といったように、一つひとつの作業に、すべて人の手がかかっていました。そうなると大量に生産するのが難しいということになります。これは以前から抱えていた問題で、ベルトコンベアに変えたいという気持ちがありましたので、いいタイミングになりました。

わたしたちもたびたび求人をかけているのですが、なかなか人が集まらないという現状があります。とくに八戸市という大きな都市のすぐ近くではあるのですが、ちょっと離れた立地であることも人がきてくれない原因のひとつで、毎年採用には苦労しています。ですから少ない人数でどう生産性をあげることができるかという、ここ数年の課題がありました。 そうした中で、今回の機械化によって人の作業を省略化し、かつ効率的に商品を生産できるようになったわけです。製造作業から、販売へと労力を回すことができるようになったことには、大きな意味があると思っています。「青森シャモロック」を世に送り出している立場としては、このおいしさを、より多くの人に届けたい、食べてもらいたい、という想いがあります。この想いに、一歩近づけたと感じています。

以前は1kg入りなどの大きなサイズでしか、製品を作っていなかったのですが、今では200gの小さいサイズの加工食品に注文が増えています。海外からも小さいサイズで納品してほしいというご要望が多く寄せられるようになってきました。また、ギフト商品では小さいものを何種類か詰め合わせたセットの方が喜ばれるということもありますので国内での販路も広がりつつあります。お陰さまで、トータルでの需要は伸びています。

海外の方に「青森シャモロック」のおいしさを存分に味わっていただくためには、本来であれば新鮮な生肉を提供できればいいのですが、まだ弊社の施設がそこまで整っていないという状況です。現状では、味付けをした肉を冷凍し、小袋タイプで販売するに留まっていますが、香港向けでは「青森シャモロック」の需要が十分にあるということがわかったので、中長期的に成長をめざしていける販路のひとつを開拓できたと考えています。 今後も国内外の多くの方々に、「青森シャモロック」を知っていただくために、飼育から製造、販売まで一貫して管理することで、安全安心と高品質な商品をご提供していきたいと考えています。